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如何利用鸡肝水解生产宠物诱食剂? 头条
鸡肝酶解主要采用碱性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶等酶制剂对鸡肝进行酶解,碱性蛋白酶、胰酶及木瓜蛋白酶,都可以水解鸡肝,但是会产生苦味重,口感差等情况,导致应用范围受限。动物内脏水解酶主要由内切酶、外切…
牛肉嫩化方法有哪些?腌制多久合适呢?

牛肉嫩化方法有哪些?腌制多久合适呢?

木瓜蛋白酶是从收集的木瓜浆提取的酶制剂,特别适合追求绿色餐饮食材加工的应用场景。用于牛肉腌制推荐用木瓜蛋白酶10万u/g,低酶活方便控制。除了纯的木瓜蛋白酶产品外,推荐以木瓜蛋白酶复配的产品,如,牛肉…
煮火锅的牛肉怎么选?牛肉怎么腌制又嫩又滑?

煮火锅的牛肉怎么选?牛肉怎么腌制又嫩又滑?

很多人认为煮火锅的牛肉腌制后又嫩又滑,无非加了安多夫嫩肉粉、加淀粉之类的,要不就是加盐,加蛋清,加油。其实不然,在餐饮火锅腌制牛肉是有诀窍的,所以烫煮出的牛肉吃着才会那么的嫩,想要牛肉烫煮好吃,关键就…
冰冻鸭肠怎么泡发?烫几秒才又嫩又脆?

冰冻鸭肠怎么泡发?烫几秒才又嫩又脆?

我国鸭鹅饲养量约占全世界总饲养量的3/4,我国肉鸭出栏量维持在30亿只左右,中国鸭养殖量占全球的74.2%,鹅养殖量占93.2%。鸭肠在宰杀后,多采用冷冻方式运输储存,由于鸭肠在冷冻后再解冻会失去很大…
盐渍干毛肚如何加工处理成鲜毛肚?

盐渍干毛肚如何加工处理成鲜毛肚?

生物酶法处理盐渍干毛肚是目前比较流行的处理方法,这种方法既安全可靠,又能保证毛肚达到咀嚼化渣、嫩脆爽品的口感要求,生物酶法是以木瓜蛋白酶为基础复配而成的一种复配酶制剂,其基本原理是:生物酶把毛肚中结构…
火锅店鸭肠处理方法有哪些?为什么鸭肠一直煮都是脆?

火锅店鸭肠处理方法有哪些?为什么鸭肠一直煮都是脆?

食材嫩脆处理往往是商家忽视的一个环节,以鸭肠为例,随着火锅的普及和收入的增加,鸭肠销量继续递增,为了方便保存及运输,鸭肠采取冰冻保存的方法,因此,火锅店中的鸭肠多冻鸭肠为主。那么如何让冻鸭肠,恢复到新…
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